Den kulinariske verden skylder meget den, der først opdagede svampenes magi. Svamp - fra daglige cremini til dekadente moreller - er en ubestridelig gave fra naturen. En vegetarisk glæde, den kødfulde, umami-pakket grøntsag tilbyder en enestående, kødfuld tilføjelse til alt fra suppe og saucer til pasta og kager.
Men den bedste ting ved svampe? De forekommer naturligt over hele verden. I modsætning til mange sæsonbestemte eller statiske side-grøntsager, som squash eller majs, varierer den alsidige - og bæredygtige - svamp fra land til land, hvilket gør det til et kulturelt påskeæg, der varierer afhængigt af skålen og destinationen.
Du behøver heller ikke holde sig til trøfler eller moreller. Det, der er godt ved svampe, er, at hverdagens cremini eller enoki-svampe kan være lige så dekadent, når de tilberedes ordentligt. En enoki-pakket skål med ramen i Tokyo kan være lige så tilfredsstillende som en frisk trøffelsmørpasta i Piemonte. Uanset hvad din kulinariske præference måtte være, her er hvor du skal rejse for at tilfredsstille din indre svampe.
Billedzoom høflighed af Café des Spores
Bruxelles, Belgien
Europa er hjemsted for en bred vifte af dekadente og hverdagssvampe, men for at få en smag af hele det europæiske svampespektrum skal du gå til Café des Spores. Denne afgørende seje, men overraskende overkommelige bistro beliggende i det trendy kvarter Saint Gilles serverer svampe i hver eneste fad - inklusive dessert. Mens menuen skifter sæsonmæssigt, kan du forvente alt fra porcini- og ostekroketter til muslinger med jordskokker fra Jerusalem og sorte kantareller.
Billedzoom Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Holland
Mens svampe for det meste er naturligt forekommende, tog to venner fra Rotterdam svampeproduktion i egne hænder ved at indsamle kaffekværn fra caféer over hele byen og dyrke østerschampinjer uden affald. Kendt som Rotterzwam leverer de innovative champignonproducenter nu mange lokale restauranter og fortsætter med at operere på en bæredygtig måde og skaber et økosystem uden spild over hele byen.
Mexico City, Mexico
Tror svampe kun vokser i enge og skove? Tænk igen. Huitlacoche - ellers kendt som majssmud, eller, mere elegant sat, mexicansk trøffel - er teknisk set en plantesygdom, der spreder sig i majsører, men smager unægteligt dekadent. De blå-sorte sporer betragtes som en delikatesse og serveres bedst på huarache eller tostadas. Gå til Mercado de Coyoacán lige rundt om hjørnet fra Frida Kahlo-museet for en huitlacoche-tostado - eller to. Og i modsætning til traditionelle trøffeldisker, vil en huitlacoche tostada køre dig mindre end en dollar.
Image zoom Med tilladelse fra Nimmo Bay
Vancouver, Britisk Columbia
Vestkysten af Canada har nogle af de mest vidstrakte biodiverse vildmarker i hele Nordamerika - hvilket gør det til et fantastisk sted at fodre efter svampe. Lige uden for Vancouver er der utallige skove masser med alt fra kantareller til hummersvampe. Mange fiskeristeder, som Nimmo Bay Wilderness Resort i British Columbia's Great Bear Rainforest, tilbyder foderklasser fra eksperter - og indarbejder faktisk de vilde svampe, gæsterne finder i deres måltider.
Billedzoom fra venstre: Getty Images; LightRocket via Getty Images
Kyoto, Japan
Hjem til det traditionelle japanske Kaiseki-måltid har Kyoto nogle af de mest tre-Michelin-stjernede restauranter i verden. Det siger sig selv, at du ikke har noget problem med at finde nogle af de bedste sashimi og tofu i dit liv. Men Kyoto har også et håndtag på Sansai (japanske bjerggrøntsager) inklusive svampe, der er unikke for Japan, såsom matsutake, nameko og maitake. Hvis du er i humør til at blive forkælet, skal du gå til Kichisen med Michelin-stjerne for en flere-retters Kaiseki-middag, komplet med frisk, falseret Sansai, som er klar tilberedt og præsenteret. Sørg for at foretage en reservation på forhånd.
Billedzoom De Agostini via Getty Images
Piemonte, Italien
Trøffel er en af de mest efterspurgte svampe i verden - og med god grund. Trøfler høstes sæsonbetonet i efteråret indtil december og er ellers betydeligt svære at komme forbi, synonymt med dekadence og god mad. Mens rejsende vælger guidede foderture i hele Italien, trækker International Alba Truffle Fair - lige uden for Piemonte - lokale restauratører, anerkendte kokke og turister til at sætte pris på og købe de bedste trøfler, Italien har at byde på. Messen løber fra begyndelsen af oktober til slutningen af november.
København, Danmark
København er hjemsted for den berygtede Noma. Noma er en bucket listepost, der stræber efter kulinarisk perfektion - fra smag og atmosfære til bæredygtighed. Deres sæsonbestemte ingredienser er lokalt foderet, hvilket betyder, at svampe regelmæssigt fungerer som stjerne i showet. Husk at booke langt på forhånd, den to-Michelin-stjernede restaurant af kok René Redzepi er ikke let at komme ind på - men det er værd at planlægge det.
Image zoom Med tilladelse fra The Woodlands at Phillips