Trinette Reed
Det er forår, og den skarpe duge af porrer flyder op fra marken. Fra skoven kommer svimmel af svampe, der springer ud fra jorden, og hvidløgssennepsspidsen lige knust under foden. Dusinvis af vilde forår spiselige får endelig udseende overalt fra naturen til restauranten.
Vil du drage fordel af forårskupongen? Du kan komme ud i marken og foderet - altid sørge for, at du korrekt har identificeret anlægget, anmodet om tilladelse fra grunnejeren og ideelt set medbragt en erfaren ekspert. Eller du kan få et sæsonbestemt måltid fra en lokal restaurant, hvor kokkene uden tvivl ivrigt har ventet på forårets fiddlehead bregner, sassafras og mere.
Her er, hvor man kan finde og spise otte af sæsonens mest efterspurgte vilde spiselige ting, der nu ankommer i skove, landmændsmarkeder og restauranter i hele landet.
Start diasshow
1 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Stikkende brændenælde
Billedzoom Piga & Catalano snc
På afstand kan det skår af grønne, der vokser langs flodbredden, ligne en plet mynte - men bevæg dig nærmere, og du vil ofte opdage brændenælder i stedet. Typisk forekommer omkring slutningen af april og begyndelsen af maj, kan stikkende brændenælde genkendes af deres modsatte bladplacering og bladets taggede kanter. Eller måske bare ved at gribe en håndfuld (og føle forbrænding). For at forhindre irritation skal du bære handsker og lange ærmer, når du høstes, hvilket skulle ske før planten blomster. Brændenælde mister deres sting, når den er kogt eller grundigt tørret.
Hvor kan man finde: Enhver stat i USA (undtagen Hawaii, hvor urtica-arten erstattes af en stinger-mindre slægt kendt almindeligvis som mämake, der ikke spises vidt) og store dele af Canada. Det nordvestlige Stillehav har en særlig tæt befolkning.
Hvor man kan spise: En nesle-pesto kan findes på den stadigt skiftende menu i Racines NY i foråret.
1 af 9
Ansøgninger Vis alle annoncer
2 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Ramper
Billedzoom Rudy Malmquist
Kald dem, hvad du vil - ramper, løsepenge, vilde purre - dette medlem af den skarpe liljefamilie (som også inkluderer vild løg, hvidløg og purløg) kan let adskilles med duft alene. En berømt appalachisk skat, vilde purre vokser faktisk i hele Nordamerika. Visuelt kan de genkendes for deres lange, flade blade og kan let forveksles med trilliumblomsten. En vigtigere identifikator er lugten; bare sagt, hvis det ikke lugter skarpt og løg-y, bør det absolut ikke spises. Ramper er langsomt voksende. For at forhindre overhøsting og til at fremme bæredygtighed skal du kun tage en tredjedel eller halvdelen af en klynge og genplante resten i jorden.
Hvor finder man: Østlige Nordamerika, fra South Carolina op til Quebec - men Appalachia betragtes ofte som episenteret.
Hvor man kan spise: I restauranter fra Buckhannon, West Virginia, til New York City, men West Virginia er især berømt for sine årlige rampefester og middage.
2 af 9
Programmer Vis alle
3 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Sassafras
Billedzoom kj2011
Dette træ, der er hjemmehørende i Amerika, kan vokse til 50 fod - men det er de unge skud der giver det bedste rodøl. Tre forskellige bladformer vokser skiftevis på den samme stilk for sassafras: oval, tre-lobet og en vante-lignende to-lob blad. Men som med mange vilde spiselige ting, er den bedste måde at genkende det ved duft; knus enhver del af planten, og den vil udsende en rodøllugt. For at samle skal du blot trække eller klippe de meget unge skud, der har tendens til at vokse i nærheden af modne træer.
Hvor finder man: Det østlige Nordamerika, med de vestligste bestande, der når Iowa, Kansas og dele af Texas.
Hvor man kan spise: På Clevelands nye Larder-delikatesse løber lidenskaben for vilde spiselige dybder. De laver deres egen soda i huset såvel som en rodølæg.
3 af 9
Ansøgninger Vis alle annoncer
4 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Vilde asparges
Billedzoom Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Kør langs eventuelle landlige motorveje i maj, og du vil sandsynligvis se biler forladt på skulderen. Deres ejere, knæ dybt i en tilstødende grøft, samler asparges. Vilde asparges, der vokser i stort set alle tilstande, kan lide sol til delvis sol og fugtig jord. Identifikation er let: i sin fulde blæsthed ligner den asparges. At bestemme hvor det vokser er blevet mindre vanskeligt takket være et praktisk kort fra USDA, der viser, hvilke amter i nationen dyrker den kultiverede version. For at forberede, klik på stilken, hvor den let går i stykker, og skær en diagonal. Vilde asparges parrer fint med moreller; Sæt champignonerne kort, indtil de lige er begyndt at koge igennem, tilsæt derefter aspargesen til panden og sauter, indtil stilkene bliver lyse grønne og møre.
Hvor finder man: Enhver stat i det kontinentale USA og de fleste canadiske provinser også - typisk i landdistrikter med vand i nærheden.
Hvor man kan spise: Restauranter rundt omkring i USA skønne vilde asparges, men for en guidet foderoplevelse er det værd at kigge over Atlanterhavet. I Portugals Alentejo-region tager kok José Júlio Vintém fra São Lourenço do Barrocal regelmæssigt gæster ind i marken for at søge efter vilde asparges - og tilføjer heldigvis byttet til en gæstemåltid, når de ankommer til middag med en håndfuld.
4 af 9
Programmer Vis alle
5 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Fiddlehead bregner
Billedzoom Trinette Reed
Før de springer ud, ser de pulserende grønne fronds af denne delikatesse ud som hovedet på en fele, krøllet tæt. Mange bregner falder under fiddlehead-paraplyen, men strudsbregnen spises hyppigst; det vil have en rille, der løber op ad stammen, og stilken er aldrig uklar. Fra begyndelsen af det tidlige forår kan fiddleheads findes i floddale og kløfter, vejgrøfter og fugtige skove. Høst dem ved stilken, mens køllerne stadig er tæt krøllede.
Hvor finder man: Strutsbregner findes omkring New England og det østlige Canada. Andre spiselige bregner af fiddlehead-typen er almindelige i andre regioner som Bracken og Lady-bregnerne i det nordvestlige stillehav.
Hvor man kan spise: I salater, som sider og i utallige andre henrettelser på Fore Street i Portland, Maine.
5 af 9
Programmer Vis alle
6 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Havbønner
Billedzoom Westend61
Havbønnen vokser langs kysten, i saltmyrer og i saltvandskilder, som er et medlem af den saftige familie. For at høste skal du afbryde den øverste top af den fodhøje plante - springe over eventuelle røde dele - derefter omrøres den, blancher den eller kaster den i en salat. En del af plantens glæder stammer fra dens smarte skarphed (hvilket også gør det godt til pickling).
Hvor finder man: På strande og saltmyrer langs kysterne i Nordamerika og endda omkring indre vandområder af saltvand (som Great Salt Lake i Utah).
Hvor man kan spise: På restauranter langs øst- og vestkysten, herunder på Restaurant Beck i Depoe Bay, Oregon, hvor de serveres ved siden af svinekødmaven.
6 af 9
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
7 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Miners salat
Billedzoom Michael Skott
Fremtrædende for sine brede, lansformede blade, der er placeret på lange stængler, vokser minesalat i lave, løse klynger på vestkysten. Voksende fra det sydlige British Columbia til Californien og endda så langt øst som Montana og Wyoming favoriserer det delvis skygge og fugtige barskove samt nogle gange som rig sand eller grusbundet jord.
Hvor finder man: Miners salat er hjemmehørende i kyst- og bjergregionerne i det vestlige Nordamerika, og det er især rigeligt i det nordlige Californien.
Hvor man kan spise minesalat: Seattles Heartwood Provisions serverer regelmæssigt minersalat i salater og som garnering i kammuslingpasta.
7 af 9
Programmer Vis alle
8 af 9
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Morel-svampe
Image zoom Christopher Villano
Få svampe er så værdsatte, så efterspurgte, at de kan inspirere i nærheden af mani - men moreller er så eftertragtede, at hele Facebook-samfund og festivaler er dukket op omkring dem. Denne forårssvamp kan genkendes af dens spaltestruktur og sin koniske form, men at finde dem i naturen kan være ligefrem irriterende. I farver fra blond til sort ser moreller ud til at forsvinde på skovbunden. (Pro tip til begyndere: tilfældigt scenefotos af moreller rundt omkring i dit hjem for at øve at opdage dem, før du går ud i marken.) I naturen begynder moreller - som er fundet i næsten alle tilstande - typisk efter at jorden har nået temperaturen 50 til 55 grader. Se efter dem blandt aske og alm, i gamle æbleplantager (hvor pesticider for længe er forsvundet), langs creek senge og endda blandt fyrretræer. Moreller elsker også forstyrret jord, hvorfor de lejlighedsvis vises i blomsterbede og langs fortove. På vestkysten har de en tendens til at blomstre det første år efter en skovbrand.
Hvor finder man: Over hele landet, især øst for Great Plains og på vestkysten.
Hvor man kan spise: Moreller er overalt lige nu. I Boston serveres de med stil i en parisisk gnocchi ved Lille æsel.