Med tilladelse fra Curate
Bevægelsen fra gården til bord kan være årtier gammel, men den nylige øget opmærksomhed på spørgsmål som klimaændringer og sundhed har givet anledning til en ny generation af kokke, der omdefinerer, hvad den ofte misbrugte sætning betyder. I en æra, hvor fastfoodkæder slår fast fra gården til bord-trenden, forbliver forbrugerne følelsen af, at enhver restaurant til en vis grad er grøn. Disse 50 virksomheder - plus Washington DC - skiller sig ud fra pakken ved ikke kun at skabe spændende innovative køkken med en lokal menu, men også ved at anvende den samme miljøvenlige kulinariske filosofi på alle aspekter af operationen.
I betragtning af at den gennemsnitlige madvare i Amerika har rejst 1.500 miles fra gården til din tallerken, ifølge Worldwatch Institute, er det kun logisk at spise lokale - for dit helbred, miljøet og dine smagsløg -. Fra James Beard-tildelte kokke til under-radar-talenter og dem, der er friske på scenen, bliver det stadig vigtigere at kende historien bag den mad, vi spiser, når vi spiser ude, ikke bare derhjemme.
Vi konsulterede landets bedste madbloggere og -eksperter (og masser af fodring med os selv) for at afsløre den bedste miljøvenlige restaurant i alle stater, fra Sun Belt til Gulf of Alaska til bredden af Hawaii Big Island.
Start diasshow
1 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Alabama: Acre i Auburn
Billedzoom Megan Smalley
Acre i Auburn er beliggende en time øst for Montgomery i det historiske centrum af Auburn, og er kendt for at parre modige moderne smagsoplevelser og dybe sydlige rødder med en pålidelig øko-samvittighed. Når kok David Bancroft ikke er i køkkenet eller i den grønne have på stedet, arbejder han med lokale ranchers, landmænd og Gulf Coast-fiskere og udformer sin sæsonbestemte menu omkring ingredienser, der stammer fra Blackbelt-regionen.
1 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer
2 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Alaska: Snow City Cafè
Billedzoom Camelia S. via Yelp.com
Du behøver ikke at være en fisk og vildtentusiast for at komme ind på en lokal livsstil i Alaskas største by. Foretag blot en reservation på Snow City Café, hvor beboere som Maya Evoy fra Alaska fra Scratch og udenbydere som præsident Obama er glade for at besøge et lækkert bæredygtigt måltid, der altid er lavet fra bunden. Bestil laks og krabbeæg Benedict eller den udstoppede franske toast, to af grundene til, at restauranten anses for at være det mest populære brunch-sted i Anchorage.
2 af 52
Programmer Vis alle
3 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Arizona: The Larder + The Delta
Billedzoom Mark C. via Yelp.com
"Larder + Deltaet har koblet mig ind med sin sydlige flair, kreative retter og friske råvarer, " sagde Diana Brandt, grundlægger af Arizona Foodie. Beliggende på Desoto Central Market i centrum af Phoenix, har The Larder + The Delta og kok Stephen Jones hurtigt fået venner i det lille landbrugssamfund og blandt lokale som Brandt, der bestiller genstande som Bruxelles spirer med shishito-peberfrugter, fermenteret sennepsfrø og Fresno-chili; Kentucky stegt vagtel med en foie gras-kiks; og det ømme mavesvinør "Cheetos."
3 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer
4 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Arkansas: Trio's Restaurant
Billedzoom høflighed af Trios Restaurant
Alan Leveritt dyrker jordbær og rejser græsfodede lam, når han ikke er travlt med at arbejde som udgiver af Arkansas Times. Blandt hans mange købere er Trios Restaurant, hvor grundlægger og kok Capi Peck jordbærcake og engagement i lokalt dyrkede produkter er velkendt i Little Rock og i hele Land of Opportunity.
4 af 52
Programmer Vis alle
5 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Californien: Liholiho Yacht Club
Billedzoom Zach Hilty
Tørken har gjort californierne ekstra følsomme over for klimaforandringer, hvilket har forårsaget daglige beslutninger som hvor man skal spise ude - og hvorvidt man beder om vand eller ikke - bliver taget langt mere alvorligt end nogensinde før. Mens staten er fuld af innovative, bæredygtigt sindede restauranter, fra Solbar i Napa Valley til Chi Chi i Palm Springs, er stedet at få blow-your-mind-god mad med en økoturnering i San Franciscos Lower Nob Hill. På Liholiho Yacht Club, uanset om det er tunpoke, den marinerede blæksprutte og sprøde tripe eller oksetungen med kimchi og agurk på en valmue frø dampbolle, inviterer Oahu-fødte kok / ejer Ravi Kapur faste, som Outstanding in the Field's Jim Denevan, for at opdage de forskellige magiske smagsprofiler af hans hawaiianske, indiske og kinesiske arv, mens han forbliver tro mod en locavore mentalitet.”Vi arbejder kun med udbydere, der forstår, at for deres personlige bæredygtighed og velvære, skal de være om bord med øko-praksis, eller de vil selv blive udryddet,” sagde chef Kapur, der handler religiøst på Berkeley Farmer's Market på tirsdage og Ferry Building Farmer's Market på lørdage.
5 af 52
Programmer Vis alle
6 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Colorado: The Kitchen
Billedzoom Shannon Hudson
”I løbet af de sidste fem år i Boulder og Denver har jeg bemærket et stort skift i retning af en pulserende restaurantscene med en håndgribelig bevægelse omkring bæredygtighed,” sagde Toni Dash fra Boulder Locavore.”Restauranter som Black Cat, Potager og Fruition er virkelig trådt op til tallerkenen for at levere inspireret sæsonbetonet køkken.” Banegården til bordet i Colorado er The Kitchen, der har virksomheder i Denver, Boulder og Fort Collins og anvender sin stærke miljøvenlige filosofi - der inkluderer alt fra de lokale råvarer til vindkraft til kompostering - på hvert sted. Grundlæggerne Hugo Matheson og Kimbal Husk har også oprettet en nonprofit, der er bygget over 200 Learning Gardens på skoler i Colorado, Chicago, Los Angeles og Memphis for 120.000 studerende til at opdage fordelene ved at dyrke og spise frisk sund mad.
6 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
7 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Connecticut: Back 40 Kitchen
Image zoom Med tilladelse fra Back 40 Kitchen
”Tilbage 40 køkken er indbegrebet af, hvad gård til bord handler om,” sagde OmNomCTs Dan og Kristien Del Ferraro fra en af deres yndlingsrestauranter. Ud over at arbejde med lokale udbydere kilder dette Greenwich-stedet ingredienser til sin moderne amerikanske menu og cocktailprogram fra sin egen nærliggende 75 hektar store gård. Executive Chef George DeMarsico går ikke ud til sin informerede kundekreds med gård-denne-og-gård-at verbositet som genstande som arvestykke popcorn, grillet mælkefodret kalvekødstamme og ristede kongeøstersvampe får budskabet lige fint med friskhed og smag.
7 af 52
Programmer Vis alle
8 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Delaware: a (MUSE.)
Billedzoom høflighed af en (MUSE.)
For nylig annonceret som James Beard semifinalist for Bedste Kok: Midt-atlantisk region, kok / ejer Hari Cameron fra en (MUSE.) Er en lokal berømthed på Delaware-kysten på trods af at være noget af en anomali i en stat, hvor gård til bord bliver mødt med en øjenrulle. "Vores McDonalds og Burger King samarbejder med lokale landmænd for at få tomater og salat, så alt ser ud til at være gårdsplads, og der er ikke noget stort samfund året rundt i Delaware, der er dedikeret til bæredygtighed, " sagde Bob Yesbek fra rehobothfoodie.com.”Chef Cameron ændrer menuen fra dag til dag, afhængigt af hvad hans fiskehandler eller foderforarbejder bringer ind, hvad enten det er svampe eller bær. Cameron bestræber sig på at finde de bedste friske ingredienser og køber kun fra steder, der arbejder hårdt for bæredygtighed,”sagde Yesbek. For at få det fulde omfang af Chef Camerons usædvanlige modernistiske progressive madlavningstilstand, prøv 11-retters smagmenu med tallerkener som hjemmelavet burrata med knust arvestykke tomat og stikkelsbær; foie gras mousse med arvestykke melon, land skinke, hvid balsamico og karamelliseret løgvæske gel; og lavendel honningis med lavendel ganache og honning marshmallow.
8 af 52
Programmer Vis alle
9 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Florida: LoKal
Billedzoom Gil Bitton
"Miami er temmelig langt bagefter kurven, når det kommer til miljøtendensen, hvilket er ironisk, fordi vi sandsynligvis vil være den første, der er berørt af stigende tidevand, " sagde Eater Miami Editor Olee Fowler. Men i et hav af solbrune klimaændringsnægtere er LoKal, et af Fowlers yndlingssteder for en saftig græsfodret burger og god mad. Blandt Coconut Grove-restaurantens mange øko-initiativer er dens tagterrasse, kompostprogram og up-cycled boho-indretning; LoKal er også den første 100 procent rene, fornyeligt drevne restaurant i Miami.
9 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
10 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Georgien: One Eared Stag
Billedzoom Med tilladelse fra One Eared Stag
Når lokalbefolkningen kan lide Grant Goggans of Marie, lad os spise! vil have et kulinarisk eventyr under radaren, de leder et par minutter fra centrum af Atlanta til Inman Park, et charmerende kvarter, hvor der er træforede gader, viktorianske hjem og One Eared Stag. Selvom denne restaurant ikke rigtig er en hemmelighed for Peach State-beboere, lykkes den at holde den skjulte perle-aura og har menupunkter som arv svinekotelet og knoglemarv med toast, rogn, radiser og gedost. Kokken Robert Phalen er bredt anerkendt for at have udelukkende arbejdet med økologiske, bæredygtige gårde og fiskeri, men det er hans cook-it-and-they-come-etos mod opfindelige, dagligt skiftende retter, der vil være tidens prøve - det sammen med de hjemmelavede eliksirer og monterede dyrehoved.
10 af 52
Programmer Vis alle
11 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Hawaii: 'ULU Ocean Grill
Billedzoom Don Riddle, Four Seasons Resort Hualalai
Selvom Hawaii importerer cirka 90 procent af sin mad, kaster et voksende antal restauranter lys over Aloha-statens lyse fremtid til bord. Catherine Toth Fox, Honolulu Magazines Food & Dining Editor, peger på Mud Hen Water og O'o Farms som en af de mange stigende stjerner i den voksende økologiske madscene, men det er 'ULU Ocean Grill på Four Seasons Resort Hualālai på Big Ø, der sætter baren højt for ansvarlig spisning.”ULU Ocean Grill er stolt af sin bæredygtige tilgang til menuen,” sagde Fox.”Restauranten arbejder med mere end 160 landmænd og fiskere på øen, og menuen kan prale med 75 procent råvarer med lokalt brug, herunder vildsvin, ahi, blæksprutte, tomater og majs. Og du kan ikke slå solnedgangen her, med hvert sæde ud mod havet.”
11 af 52
Programmer Vis alle
12 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Idaho: Juniper
Billedzoom høflighed af Juniper
En perfekt dag i Boise er ikke komplet uden en cykeltur på Ridge to Rivers Trail System, en tur gennem Boise Art Museum og et måltid hos nykommeren Juniper, som hurtigt er blevet en favorit for lokale som Boise Food Guild blogger Bob Ung. Kokken Aaron sætter Idaho på en piedestal og arbejder tæt sammen med lokale landmænd, producenter, vinproducenter og bryggerier i hele Gem State, men det er restaurantens funky personlighed, der fortsætter med at blænde diners. Som en lokalt åndet gastropub, snakkesalig, levende musikhall og gin joint er Juniper som en stor kærlighedshistorie om Idaho, der aldrig bliver træt af at blive fortalt. Gå ind på en hvilken som helst onsdag til lørdag for at prøve $ 48-retters middag ved Chef's Table.
12 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
13 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Illinois: flerårig virant
Billedzoom høflighed af flerårig virant
Chicago er fuld af miljøvenlige restauranter i disse dage. Bare spørg Anthony Todd, mad- og drikkeredaktør hos Chicagoist, som kunne skramse af prisværdige grønne restauranter - der er Cantina 1910, The Bristol, Longman & Eagle, Farmhouse - i længden af et måltid. Top hæders går til Perennial Virant for Chef Paul Virants urokkelige hengivenhed til at tilberede retter fra bunden af året rundt, og bruger kun, hvad der er i sæsonen fra den lokale høst. For kokken og den selvbeskrevne konserveringsguru er det, der betyder mest, at hjælpe hans gæster med at få en stærk forbindelse til landet. Restauranten ligger i en vintage bygning fra 1928 inde i Hotel Lincoln lige overfor Lincoln Park og tilbyder en daglig skiftende menu (et par hæfteklammer inkluderer Midwestern ostbræt og grillet oksekød) og en række Illinois bryggerier.
13 af 52
Programmer Vis alle
14 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Indiana: Joseph Decuis
Image zoom Med tilladelse fra Joseph Decuis
Ude i den lille by Roanoke i det nordøstlige Indiana rejser Pete og Alice Eshelman wagyu-oksekød til deres restaurant Joseph Decuis på en nærliggende gård.”Gården overholder strengt de metoder, Shogo Takeda fra Japan har, med hvis hjælp de byggede deres besætning,” sagde Jolene Ketzenberger, redaktør af EatDrinkIndy.com og vært for Eat Drink Indiana Radio.”Gården hæver også produkter og kyllinger, der hjælper med at forsyne restauranten; andre ingredienser er ansvarligt hentet fra producenter i området.”Ketzenberger anbefaler wagyu-oksekød eller en tallerken lavet med forageret morel-svampe om foråret. Besøg om sommeren, når Joseph Decuis er vært for udendørs middage på gården.
14 af 52
Programmer Vis alle
15 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Iowa: Hoq
Billedzoom høflighed
Hvis du har brugt nogen tid på at passere gennem Hawkeye-staten, har du sandsynligvis kigget over horisonten i ærefrygt for alt det landbrugsjord - 30, 6 millioner acres, for at være præcis. I følge USDA er Iovas landmænd blandt de mest øko-sindede, der ikke kun fokuserer på høst af store majs og sojabønner, men på bevarelse og vedvarende energi; Iowa rangerer nummer to i landet for antallet af gårde med vindmøller. I den historiske East Village of Des Moines markerer Hoq den lækker hårde følelse af bæredygtighed.”Deres motto siger det hele,” lokal mad, global smag,”sagde Des Moines Foodsters Nick Lucs.” Cirka 90 procent af Hoqs ingredienser kommer fra lokale gårde.”Bestil den græsfødte bøf med håndskåret rodfries.
15 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
16 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Kansas: Værelse 39
Billedzoom høflighed af værelse 39
I den lille by Leawood lige ved grænsen mellem Kansas og Missouri er det muligt at nyde den amerikanske drøm. Hvis du ikke var særlig interesseret i, om en restaurant var miljøvenlig eller ikke før, vil værelse 39 ændre den måde, du spiser herfra og ud. Især hvis du vælger en storslået præsentation af klassisk Kansas-billetpris med den fire-retters smagmenu, der viser hjertet og sjælen i det hårdtarbejdende, miljødrevne landbrugssamfund. Flere bider i, efter at have lært om de lokale landmænd - som Mitch Mott fra Shroommates i Overland Park og hønsegivere Carol og Jay Maddox fra Campo Lindo Farm - vil festen uden tvivl blive en uventet intim og dybt meningsfuld oplevelse.
16 af 52
Programmer Vis alle
17 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Kentucky: Proof on Main
Image zoom Med tillæg til 21c Museum Hotels
Spisning på Proof on Main kan føles som en oplevelse uden for kroppen. Placeret på Museum Row inde i boutique 21c Museum Hotel, er restaurantens kunst-dappled plads lige så spændende og frisk som den kreative sydlige mad, der serveres. Cocktails er ofte inspireret af aktuelle udstillinger, men en ting, der er konstant, er hengivenheden over for de lokale Kentucky-leverandører, som inkluderer 21c-grundlæggerne Laura Lee Brown og Steve Wilsons egen Woodland Farm. Selv hvis du ikke er en bourbon buff, er det værd at prøveudtagning fra nogle af de mere end 75 tilgængelige Kentucky-flasker. At nyde Kentuckys Rona Roberts anbefaler også lokal favorit Lilly's kørsel af Kathy Cary, stort set betragtet som Louisvilles dronning af gård til bord.
17 af 52
Programmer Vis alle
18 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Louisiana: Sac-A-Lait
Billedzoom Jay D. Ducote
"Med Mexicogolfen lige ved hånden og en vækstsæson året rundt, tilbyder Louisiana gode bæredygtige spisemuligheder overalt, du ser, " sagde Jay D. Ducote fra Bite & Booze, med henvisning til Nino's Italian, Wine Country Bistro og Sac-A -Vent som eksempler. Masser af Louisana-kokke har lavet mad med et gårdsplads-etos længe før det var køligt, men nykommer Sac-A-Lait og kokke Cody og Sam Carroll har genoplivet New Orleans madscene med en vild, finurlig tilgang til locavorism, mens sourcing fra Louisiana sumpe, skove og prærier. Ducote anbefaler stærkt den søde stegt alligator og mirliton med hvid remoulade.
18 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
19 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Maine: Fore Street
Image zoom Jen Dean
Fore Street, der åbnede i 1996 i det gamle havnedistrikt, er stadig et af de sværeste borde at komme ind i Portland. Der hjalp kok Sam Hayward med at pionere den lokale farm-to-table bevægelse, ifølge Maine Eaters redaktør Adam H. Callaghan. Hayward, der har modtaget forskellige James Beard Foundation-priser samt bæredygtighedspriser for sit fokus på sæsonbestemte ingredienser, understreger, at menuen viser mad, der går “langt ud over hummer og blåbær til de vildere bredder af firesæsonbedrifter, skaldyrsopsamlere, skov foragers, dagbådfiskere og rigelige græsgange.”
19 af 52
Programmer Vis alle
20 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Maryland: Maggie's Farm
Image zoom Med tilladelse fra Maggie's Farm
Efter at du har spist et måltid på Maggie's Farm, er sommerture til Maryland ikke længere bare for blå krabber. Executive Chef Tim Hogan lader de lokale ingredienser - hentet fra sin egen have og en kort liste over yndlingsudbydere - skinne på denne populære restaurant uden dikkedarer med globalt inspireret komfortmad med flokke af sydlig, asiatisk og spansk indflydelse. Hent crispy rosenkål, kylling og vafler og bourbon donuts, og forvent at bestille en anden runde Bloody Marys.
20 af 52
Programmer Vis alle
21 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Massachusetts: Clover Food Labs
Billedzoom Jasmine C. via Yelp.com
Cambridge-baserede Clover Food Labs, en hurtig-afslappet, vegetarisk plet, der er vendt til fødevarer, gør det nemt at spise med et lille kulstofaftryk. “At servere kun vegetarisk mad, Clover klarer sig mere end den gennemsnitlige restaurant med hensyn til at være miljømæssig,” sagde Jennifer Che fra Tiny Urban Kitchen.”De gør alt for at køre deres lastbiler på biodiesel og kun bruge komposterbare redskaber og tallerkener til at købe de fleste af deres produkter fra lokale gårde.” Che anbefaler kikærteres fritesandwich, æg og auberginesandwich og lavet efter bestilling kaffe fra en roterende liste over lokale kaffeleverandører. Hvad angår to andre gode øko-restauranter omkring Boston, foreslår Che at opleve næse-til-hale-spisning på Craigie on Main og kokkens smag på Lumière i Newton.
21 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
22 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Michigan: Luna
Image zoom Adam G. via Yelp.com
Costa Rica indfødte Mario Cascante åbnede Luna i Grand Rapids centrum dette sidste fald som en ode til latin køkken og gård til bord spisning. Uanset om du bestiller salsa-flyvning eller svinekød-tacos på Luna - som allerede er blevet et yndet sted for margaritaelskere og lokale som Wendy Hammond fra Eat Local West Michigan - kan du være sikker på, at enhver smule af skålen er organisk, hjemmelavet og dyrket inden for West Michigan.
22 af 52
Programmer Vis alle
23 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Minnesota: Birchwood Cafe
Billedzoom Mette Nielsen
I Seward-kvarteret i Minneapolis stiller de lokale op for at spise på Birchwood Cafe, som har brugt mere end 20 år på at bygge en forretning omkring gård til bord og en retfærdig behandling af arbejdstagere. Men som Heavy Table's udgiver og redaktør James Norton påpeger, ville intet af dette være muligt uden mad, som folk virkelig ønsker at spise. "Restaurantens velsmagende vafler er måske det bedste symbol på Birchwoods engagement i smag og er en hjørnesten i deres populære brunch-menu, " sagde Norton. "Sorten ændrer sig konstant, men et nyligt eksempel er en sød kartoffel, brun ris og grønnkålsvaffel med grapefrugtkonserves, skalotteløg koriander smør, bacon lardons, en solrig side æg og ahornsirup."
23 af 52
Programmer Vis alle
24 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Mississippi: Tabel 100
Billedzoom høflighed af tabel 100
Hvis du spørger Andy Chapman, udgiver af Eat Jackson og grundlæggeren af Jackson Restaurant Week, er der virkelig kun en restaurant i byen, der kan få din appetit til at fodre og fodre din sjæl.”Tabel 100 understøtter ikke kun små lokale landmænd og præsenterer smukt udformede retter, men maden sprænger mig altid væk,” sagde Chapman, der anbefaler de searede tykskårne svinekoteletter med en Delta Blues-risgrynkage, urtestegede gulerødder og balsamico rødvin gastrisk.
24 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
25 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Missouri: niche
Billedzoom Greg Rannells
"I St. Louis, hvor vækstsæsonen varer seks måneder, kræver beslutsomhed og kreativitet at skabe en bona fide restaurant fra gård til bord, " sagde George Mahe, spiseditor ved St. Louis Magazine.”Overlad det til kokken Gerard Craft, byens første vinder af James Beard Award, som leder freden. På sit nationalt anerkendte flagskib Niche praktiserer han det, han kalder 'ekstrem regionalisme', hvor alle ingredienser stammer fra inden for 150 miles fra byen. «Selvom der er utallige restauranter, der har tilsluttet sig Missouris Green Dining Alliance (Milque Toast Bar, Nathalies og Pi Pizzeria blandt dem), Niches fantasifulde menu og fejring af bæredygtigt billetpris -”vi er mere ærefrygt over en gulerod eller kartoffel, der er dyrket af en af vores betroede landmænd, end vi er af en hvid trøffel, der er fløjet ind fra Italien”Gør det til en vinder.
25 af 52
Programmer Vis alle
26 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Montana: Lokalt køkken
Billedzoom høflighed af lokalt køkken og bar
”Fordi vi har en langvarig tradition for jagt, fiskeri, landbrug og gårdsplads og sætter en stor ære i selvtillid, har en høj procentdel af montanerne naturligvis spist gård til bord i generationer,” sagde Lynn Donaldson, Montana-baserede fotograf og forfatter af The Last Best Plates. Alligevel er Travis Stimpsons Billings-baserede lokale køkken blandt en ny race af restauranter i Big Sky-landet, der er åbenlyst om den bæredygtige madbevægelse.”Oksekødet kommer fra Stimpsons familiebedrift; endda alminden, der knækker i det åbne køkkens træfyrede ovn, høstes fra det østlige hus i Montana,”tilføjede Donaldson, som anbefaler den håndlavede græskaravioli.
26 af 52
Programmer Vis alle
27 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Nebraska: The Grey Plume
Billedzoom høflighed af den grå plume
Den første tre-stjernede Sustainabuild Certified Green Restaurant i landet, The Grey Plume åbnede i Omaha for fem år siden med en helhjertet øko-drift, fra de genanvendte byggematerialer til LED-belysning, sol-drevne håndvaske, komposteringsprogram og lokal købt menu. Bestil den rå wagyu oksekrave og den æde fedt doughnut med is.
27 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
28 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Nevada: Carnevino
Billedzoom Kelly Campbell
"I Las Vegas er landbrug vanskeligt i en ørken med tre tommer årligt regn, " sagde John Curtas fra Eating Las Vegas.”At være gård-til-bord betyder at bruge nogle Nevada-produkter og en masse produkter fra mindre californiske gårde.” Curtas anbefaler Carnevino, Mario Batalis steakhouse på striben, hvor du kan nyde en perfekt kogt, 90-dages tøralderen ribe-bøf bare lidt mere at vide, at kødet er fritgående og græsfodret, og alle menuerens ingredienser er indkøbt inden for 300 miles. Bag kulisserne implementerer restauranten mange opmærksomme fremgangsmåder såsom anvendelse af energieffektive apparater, ikke-giftigt blæk, grøn sælcertificeret håndsæbe, kompostering og konvertering af fedt til biodiesel.
28 af 52
Programmer Vis alle
29 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
New Hampshire: Moxy
Billedzoom Kate / Flickr
Chef Matt Louis 'baggrund ligner en opskrift på succes: Culinary Institute of America, Bouchon, The French Laundry, Per Se. Så det er ikke underligt, at hans restaurant Moxy er så vildt elskede i Portsmouth og i hele staten. Lokale borgere som Susan Laughlin, New Hampshire Magazines madredaktør, beundrer de smarte præsentationer og seriøse filosofi fra gård til bord. Det, og rejseverdige tapas som de lakerede svinekødbuksebid med pærer og ristet perle løg, og DIY Johnny Cake Community-plade med kornmelkpandekager, brun sukkeret svineskuldre, sprød løg og syltede agurker. Gå ikke uden skyderen til whoopie cirkel.
29 af 52
Programmer Vis alle
30 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
New Jersey: Elements
Billedzoom høflighed af elementer
New Jersey's farm-to-table scene vinder national anerkendelse takket være steder som Elements i Princeton, Razza i Jersey City og nykommere som Brick Farm Tavern i Hopewell og 12 Farms in Hightstown. På Chef Scott Anderson's Elements-restaurant, uanset om du vælger den fireretters smagemenu, den ni-retters kokkes smagemenu eller gå à la carte, kommer du væk med mindeværdige smagsoplevelser og en helt ny påskønnelse af, hvad det betyder at spise godt.”Hans modernistiske køkken er afhængig af lokale gårde til produktion samt foderbrug og urt, som hans eget team dyrker,” sagde Pat Tanner fra Dine med Pat.”Men han samarbejder også med lokale akvakulturister og dyreavlere for at skræddersy produkt til ham.”
30 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
31 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
New Mexico: La Merienda
Billedzoom høflighed af La Merienda
La Merienda på Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm, omgivet af den bucoliske, adobe-fyldte Albuquerque, er en grøn oase, der hylder de banebrydende gård-til-bord-rødder af pueblo-køkken. Alt på menuen - fra mikrogrøntsager til bacon til honning og jujuber - er købt på stedet. Uanset om du kommer til morgenmad eller middag, vil ting som pundkagen fransk toast og løksuppe ledsages af smukke lavendelfelter, patruljerende påfugle og charmerende bygninger fra mejeristil fra 1930'erne.
31 af 52
Programmer Vis alle
32 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
New York: Blue Hill at Stone Barns
Image zoom Med tilladelse fra Blue Hill
New Yorks blomstrende gård-til-bord-bevægelse startede alle med James Beard-prisbelønnede kok Dan Barber, hvis banebrydende filosofi om bæredygtig spisning kan dybt forstås over et 10-retters måltid på Blue Hill i Stone Barns i Hudson Valley. Den økologiske renhed, innovation og smagsoplevelser i Barbers berømte, stadigt skiftende menu "Græsning, pikning, rodning" kan stadig ikke matches andre steder i Empire State.
32 af 52
Programmer Vis alle
33 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
North Carolina: Cúrate
Billedzoom høflighed af kurat
Gemt væk i centrum af det historiske Asheville, er Cúrate en Green Certified Restaurant, der drives af kok / ejer Katie Button, en tre-gangs James Beard Rising Star Chef semifinalist og en alumnus af Jean-Georges og elBulli. Oplevelsen af Chef Buttons spanske tapas-kreationer - som torsk og kartoffelpuré, sauteret rejer og skivet hvidløg og helbredet ibérico-skinke - svarer til den følelse, du får, når du ser tågen løfte ud af North Carolina Blue Ridge Mountains. Det er et himmelsk øjeblik, der deles mellem dig og den store udendørs, eller i dette tilfælde den gode mad. Chef Button arbejder med landbrugere i området og Appalachian Sustainable Agriculture Project, hvilket resulterer i friske, smagsrige retter, der er håndlavet fra det lokale landskab.
33 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
34 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
North Dakota: Mezzaluna
Billedzoom Dan Francis Photography
For Molly Yeh, madblogger og Brooklynite-vendte-North Dakota gårdspige, er Mezzaluna i Fargo centrum det bedste miljøvenlige sted, der er elsket for sine “velsmagende vendinger på Midwest-klassikere.” Mens udøvende kok Eric Watson altid pisker op noget nyt og sæsoninspireret, kan du ikke gå galt med menu hæfteklammer som den håndværkede osteplade, balsamic grillet strip bøf og æble terte med saltet karamellis og kandiseret ingefær.
34 af 52
Programmer Vis alle
35 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Ohio: The Greenhouse Tavern
Billedzoom Jackie C. via Yelp.com
Cleveland er ikke længere landets mest undervurderede fødevareby. Store nye restauranter dukker op over hele byen, og en voksende appetit på gårdens frisk billetpris har kastet søkelyset på Chef Jonathon Sawyer, der vandt 2015 James Beard Award for bedste Chef Great Lakes. Menteret af jernkokken Michael Symon har kokken Sawyer nu flere virksomheder til hans navn, som Noodlecat, Trentina og hans flagskib The Greenhouse Tavern, den første certificerede grønne restaurant i Ohio. Miljøinitiativer spænder fra en taghave til bæredygtig arkitektur, men det er maden - som det ristede svinehoved, sauce frites, ris og bønne veggie burger og sprøde kyllingevinger confit - der vil holde dig tilbage til mere.
35 af 52
Programmer Vis alle
36 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Oklahoma: Ludivine
Billedzoom høflighed af Ludivine
Ludivine er elsket af lokale som Hunter Meek fra Oklahoma Food Mongers, og er den kulinariske kronjuvel i Oklahoma City. Kokke Jonathon Stranger og Russ Johnson arbejder med 40 forskellige lokale gårde på alt fra bison til basilikum, men det er den fantasifulde tilgang og indviklede smagsoplevelser af retter som ristet knoglemarv og ristet Berkshire-ribskotel, der gør denne farm-to-gaffelfenom så god. Nyd den fem-retters smagmenu og den betagende udsigt bag kulisserne ved kokens bord.
36 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
37 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Oregon: Farm Spirit
Billedzoom Nikki Unger-Fink
Det at spise i Portland handler om at sidde ved kokens tæller, mistet i samtale med kokken Aaron Adams, mens han serverer retter som pastinaksuppe og en candystick squash-terte. Og alligevel bringer denne oplevelse på den nyåbnede Farm Spirit byens berømte grønne etos til det næste niveau, og indånder nyt liv i en godt slidt idé med sin plantebaserede smagmenu - den første af sin art i Portland. Gæster skal købe billetter til otte-retters smagning, der spænder fra $ 65 til $ 85 og inkluderer kaffe, te og drikkepenge.
37 af 52
Programmer Vis alle
38 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Pennsylvania: Vedge
Billedzoom høflighed af Vedge
"Min favorit og det bedste øko-minded sted er Vedge, en vegansk restaurant af Rich Landau og Kate Jacoby, " sagde Julie Hancher, chefredaktør for Green Philly Blog.”Når alt kommer til alt, har husdyrproduktion langt værre drivhusgas- og miljøpåvirkninger end biler.” Selvom menuen på denne Philadelphia-restaurant er i konstant forandring, kan gæsterne altid finde eklektiske retter ved hjælp af seitan, tofu og grøntsager, som du aldrig har smagt før - selvom du har kendt dem hele dit liv.
38 af 52
Programmer Vis alle
39 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Rhode Island: Persimmon
Billedzoom Lisa H. via Yelp.com
Rhode Island er måske den mindste stat, men det har en af de største gårdspladser-restaurant-scener i landet. Bare spørg en lokal foodie som Michele Meek fra The Rhode Less Traveled, der taler om dyreholdelige steder - der er Nord, Garden Grille, Grange, Birch, Nicks på Broadway, New Rivers - som om de er gamle venner. Hvad angår de bedste smag og hårdeste engagement over for lokale ingredienser med bæredygtig fremstilling, går Top Honours til Persimmon. Hjulpet af den tregangs James Beard semifinalist Champe Speidel, vil den Bristol-baserede restaurant snart flytte til Fox Point-kvarteret i Providence. Selvom locavore-mentaliteten vil forblive, planlægger Speidel at udvide signaturchefens smag til at omfatte 20 til 25 daglige retter i forskellige kategorier såsom grøntsager, pasta og korn, kød og vildt, fisk og skaldyr og dessert.
39 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
40 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
South Carolina: Husk
Billedzoom Squire Fox
Kokken Sean Brock kan godt lide at sige, "Hvis det ikke kommer fra syd, kommer det ikke gennem døren." Hos Husk, der ligger i en klassisk bygning fra det 19. århundrede i centrum af Charleston, inviteres gæsterne til at udforske det sydlige køkken gennem retter som træfyret ostegryn, glasur med kegler fra Kentuckyaki med øre og salat og ild til ristede Sewansecott-østers. Nøglen til med rette fejre Chef Brocks autentiske tilgang til Lowcountry-mad er at gå langsomt, hvilket er en umulig, men værdig udfordring.
40 af 52
Programmer Vis alle
41 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
South Dakota: MB Haskett
Billedzoom Jonathan P. Ellgen / Flickr
En fuldgyldig prærie-til-bord-bevægelse er ikke helt ankommet i South Dakota, men når miljøvenlige restauranter som Chef Michael Hasketts MB Haskett åbner i Sioux Falls, bliver de hurtigt de mest populære.”Kokken Michael laver mad med ingredienser fra sin egen gård og bruger lokale æg, hvilket jeg synes er enormt,” sagde MJ Adams, kok og tv-vært for Savor Dakota.”Han arbejder også med lokale fødevarer af god kvalitet året rundt, ikke kun om sommeren.” Hos MB Haskett er en morgenmad med velsmagende pandekager og en kop kaffe, der er lavet af nabo Black Sheep Coffee Beans, den bedste måde at starte dagen på i Sioux Falls.
41 af 52
Programmer Vis alle
42 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Tennessee: 212 Market
Billedzoom høflighed af 212 Market
Tilbage i 1992, før der var en gård til bord-trend eller et Tennessee Aquarium, åbnede Sally og Susan Moses 212 Market med deres mor Maggie i Downtown Riverfront District i Chattanooga. Selvom åbning af en restaurant med kun lokale fødevarer var en banebrydende bedrift, fortsætter virksomheden i dag fortsat med at sætte standarden for fremragende inden for miljøbevidst mad. Blandt de mange grunde til at elske 212, den første certificerede grønne restaurant i Tennessee, er dens græsfødte burgere, hjemmelavede bagværk, solcelledrevet tag, urtested på stedet og elbilopladere på parkeringspladsen.
42 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
43 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Texas: Barley Swine
Billedzoom høflighed af byg svin
Suzanne Cole fra South Austin Foodie kan muligvis fortæres, at Barley Swine flytter til North Austin, men det vil ikke forhindre hende i at regelmæssigt knagge et af 100 sæder på det nye sted. Cole anbefaler kok / ejer Bryce Gilmores 14-retters smagsmenu, der er smukt udtænkt og altid inspireret af lokale landmænd. Stol på lækre, innovative retter som makrel, æble- og grønkålsplade, gedeskinker med søde kartofler og kaffeemulsion og wagyu-oksekød med kohlrabi-ost sammen med nogle velkomne tilføjelser som en à la carte-menu, kokkens havebord og mere Indstillinger for Gulf seafood.
43 af 52
Programmer Vis alle
44 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Utah: Håndtag
Billedzoom Billy Yang
Skiture til Utah skal dreje sig om et måltid på Handle i Park City. Bortset fra de lækre tilbud, som sunchoke chawanmushi, stegt kylling og karamelludbud, elsker Kerri Johnson fra Dishing Park City Handle for sin die-hard bæredygtige etos. Executive Chef Briar, der arbejder tæt sammen med landmænd og landmænd, kilder grundigt ingredienser og sikrer, at dyr opdrages menneskeligt og ansvarligt med en minimal indvirkning på miljøet.”Det er ikke kun vores job, men vores pligt at støtte de mennesker, der arbejder så hårdt for at forsyne os med de bedst mulige ingredienser på højden af sæsonen,” sagde Chef Handly.”Det lyder så klichet at sige 'køb lokalt' i disse dage men det er virkelig den eneste måde at gøre det, vi gør dag ud og dag ud.”
44 af 52
Programmer Vis alle
45 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Vermont: SoLo Farm & Table
Billedzoom Ali Kaukas
”Et besøg i det sydlige Vermont er ikke komplet uden at spise på SoLo Farm & Table,” sagde Happy Vermont-forfatter Erica Houskeeper. Uanset om du har hjemmelavet pasta med smuldret kaninpølse eller træfyret grillet lam med gærede hvedebær og karamelliserede cipollini-løg, er den vildledende enkle billet passende passende åbenbaring for et hold med så imponerende rødder; Chloe kom fra Per Se, og Wesley var stiftende kok på Degustation. Genovarts og deres to børn bor over den tidligere kro og bondegård på en tre hektar stor syd Londonderry-ejendom, der inkluderer køkkenhaver og et aktivt kompostprogram. "De vil ikke købe noget, der er på listen over fiskerestauranter, " bemærker husmand.”De køber kun hele dyr og slagter dem selv ved hjælp af hver bit, så der ikke er spild. De gærer også, kan, pickle, bage deres eget brød og kerner deres eget smør.”
45 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
46 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Virginia: Græs
Billedzoom høflighed af græs
Græsarealer var en af de første restauranter, der vendte på den grønne switch i Richmond og vækkede byens øko-samvittighed,”sagde Bethany Frazier fra Grub Like a Girl. Frazier er delvis i forhold til pimento-osten på Ritz-kiks og de hjemmelavede nudler med rød chili-svinekød-ragout og fabler om VA-håndværksøludvalget, men finder ud af, at alt på kok / ejer Jason Alleys menu fanger essensen af sydlig smag, mens den fortsætter med at inspirere gæster og lokale kokke til støtte for gården til bordbevægelsen.
46 af 52
Programmer Vis alle
47 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Washington: Herbfarm
Billedzoom Ron Zimmerman
Efter vinsmagning i Woodinville er det næste stop en fem timers middag på The Herbfarm, højdepunktet i gård til bord spisning i Washington. Bare 30 minutter fra Seattle begynder måltidet med en havetur og møde-og-hilse med Basil og Borage, ejendommens kæledyrssvin. Den ni-retters udforskning af det nordvestlige køkken i Stillehavet er afhængig af sæsonens daglige skiftende tilbud, der primært stammer fra restaurantens egen have og gård, og menuen afsluttes ofte kun kort før den præsenteres. Fødevaretemaer spænder fra trøffelskat til superkvæg i Seattle til laksestat, men kvaliteten og opfindsomheden er en konstant. Forvent retter som Boletus og Dungeness Crab Lommetørklæder, Lummi Island Reefnetted Sockeye, Muscat-Poached Peaches og sjældne genstande såsom vandvokst wasabirot og håndværksmæssige caviars.
47 af 52
Programmer Vis alle
48 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Washington, DC: Founding Farmers
Image zoom Med tilladelse fra stiftende landmænd
Ejet af over 40.000 familiebønder, Founding Farmers i Washington, DC, er ikke din typiske restaurant fra gård til bord. Overskuddet går direkte tilbage til producenterne, fra melmølle til frugtplantage, hvor man laver et måltid her lige så meget om at fodre din sjæl som at tilfredsstille din appetit. Anført af Executive Chef Joseph Goetze, dette cool co-op gør alt fra bunden, og skillet cornbread og pot stege er ikke at gå glip af.
48 af 52
Ansøgninger Vis alle annoncer Annonce Annonce
49 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
West Virginia: Good Natured Market & Café
Billedzoom Rick Lawson
”Mange restauranter i West Virginia stræber mod et ideal fra et bord til bordet,” sagde Eating West Virginia's Rick Lawson, der anbefaler under-radar perler The Purple Fiddler og Café Cimino. Men det er behovene uden frills, Good Natured Market & Café, som Lawson anser for at være den ultimative destination for vegetarer og veganere. Den tempeh bacon BLT og den organiske søde kartoffelfalafel er god nok til at omdanne en rovdyr, og ejer Pam Smiths engagement i bæredygtighed er smitsom.
49 af 52
Programmer Vis alle
50 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Wisconsin: Græs
Billedzoom Samantha Egelhoff
Det er altid rart at smage en drøm, selvom det tilfældigvis er en andens. Udnævnt til bedste kok: Midwest af James Beard Foundation, kom Grazes Executive Chef Tory Miller til Badger State fra køkkenet ved Eleven Madison Park med en vision om madlavning med lokale landbrugsopdråbte ingredienser. Han har siden opfyldt sin mission, arbejdet med over 200 lokale leverandører og inspireret wisconsites som Nichole Fromm fra at spise i Madison A til Z for at spise mindful. Beliggende mellem to søer i centrum af Madison, imødekommer Graze en række diætbehov, mens de stadig gør enhver ret - fra ostemasse til Bibimbap burrito - synes at være det bedste, du nogensinde har haft.
50 af 52
Programmer Vis alle
51 af 52
Pin ellipsis Mere Facebook Twitter Mail E-mail iphone Send tekstmeddelelse
Wyoming: Couloir
Billedzoom høflighed af Couloir
Den magnum opus af Jackson Hole Mountain Resort er Couloir, hjulpet af kokken Wes Hamilton, der også fører tilsyn med resortets otte andre restauranter. Efter en ni minutters champagne-infunderet gondoltur til det 9.000 fods topmøde i Bridger Gondola, vil du nyde en dramatisk udsigt og det mest givende måltid, du har haft på denne eller enhver højde. Lokalbefolkningen som Cara Rank, redaktør og udgiver af Dishing Jackson Hole, roser Couloir lige så meget for sin lækre Rocky Mountain-mad og miljøpraksis som for chef Hamiltons velvillige natur. For det første udvikler han Vertical Harvest, et tre-etagers drivhus, der bygges i centrum af Jackson, som vil blive bemandet af mentalt handicappede voksne og give tomater, urter, mikrogreener og salater til alle feriesteder.